Diferencia entre pote y fabada: recetas y variantes

En este artículo, exploraremos la diferencia entre dos platos tradicionales muy populares en la gastronomía española: el pote y la fabada. Ambos son guisos a base de legumbres y embutidos, pero tienen características distintivas que los hacen únicos en su sabor y preparación. A lo largo de este artículo, discutiremos las recetas tradicionales de cada plato, así como las variantes regionales que se pueden encontrar en toda España. Si eres amante de la comida española o simplemente estás interesado en descubrir nuevas recetas, ¡este artículo es para ti!

El pote: origen y características

El pote es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en el norte del país. Su origen se remonta a la Edad Media y se ha convertido en una receta clásica en regiones como Asturias y Cantabria. El pote se caracteriza por ser un guiso a base de legumbres, generalmente alubias blancas o judías pintas, y carne de cerdo o embutidos como el chorizo y la morcilla. La cocción lenta y larga es esencial para conseguir un caldo espeso y sabroso, en el que los ingredientes se integren y potencien sus sabores.

Receta tradicional del pote

Antes de adentrarnos en las variantes del pote, veamos primero cómo se prepara la receta tradicional.

Ingredientes:

• Alubias blancas o judías pintas
• Carne de cerdo (costillas, tocino, lacón)
• Embutidos (chorizo, morcilla)
• Verduras (cebolla, ajo, puerro, zanahoria)
• Especias (pimentón, laurel, pimienta)
• Sal

Pasos de preparación:

1. Remojar las legumbres durante la noche anterior.
2. Cocinar las alubias en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, en otra olla, cocinar la carne de cerdo y los embutidos para eliminar el exceso de grasa.
4. Añadir las verduras picadas y las especias a la carne y cocinar hasta que estén doradas.
5. Añadir las legumbres cocidas a la olla de la carne y mezclar bien.
6. Agregar agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y cocinar a fuego lento durante varias horas hasta que el caldo espese y los sabores se fusionen.

Variantes regionales del pote

Aunque el pote tradicional es bastante consistente en su receta, cada región tiene sus propias variaciones y añadidos que hacen que cada plato sea único.

A continuación, te presentamos algunas variantes regionales del pote:

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Pote asturiano:

En Asturias, el pote se elabora con alubias blancas, berza (col) y distintos embutidos como el chorizo y el lacón ahumado. Es habitual servirlo acompañado de pan de maíz.

Pote gallego:

En Galicia, se utiliza lacón (paleta de cerdo) en lugar de costillas y tocino. Además, se añaden patatas y grelos (una verdura similar a los grelos).

Pote montañés:

Originario de Cantabria, el pote montañés se hace con alubias blancas, berza, costillas de cerdo y morcilla. A veces, se añade también tocino y chorizo.

Pote de Navarra:

En la región de Navarra, se utilizan alubias blancas, carne de cerdo, chorizo, morcilla y verduras variadas como la zanahoria y el puerro.

Pote de la Rioja:

En La Rioja, se hace con alubias pintas, carne de cerdo, tocino, chorizo, morcilla y verduras como el pimiento y el tomate.

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La fabada: origen y características

La fabada es otro plato tradicional de la cocina española, originario de Asturias. Se trata de un guiso a base de fabes (alubias blancas autóctonas de la región) y embutidos como el chorizo, la morcilla y el tocino. La fabada es conocida por su sabor intenso y su textura cremosa, gracias al caldo espeso que se obtiene de la cocción lenta de los ingredientes.

Receta tradicional de la fabada

Antes de explorar las variantes de la fabada, veamos cómo se prepara la receta tradicional.

Ingredientes:

• Fabes (alubias blancas autóctonas de Asturias)
• Embutidos (chorizo, morcilla, tocino)
• Verduras (cebolla, ajo, pimiento)
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos de preparación:

1. Remojar las fabes durante al menos 12 horas antes de la cocción.
2. Cocinar las fabes en agua fría con sal a fuego medio hasta que estén casi tiernas.
3. Añadir los embutidos enteros a la olla junto con las verduras picadas y el aceite de oliva.
4. Cocinar a fuego lento durante varias horas hasta que las fabes estén tiernas y el caldo espese.
5. Antes de servir, retirar los embutidos, cortarlos en rodajas y añadirlos de nuevo a la olla.

Variantes regionales de la fabada

Aunque la fabada tradicional es muy apreciada, también existen variantes en otras regiones de España que incorporan ingredientes adicionales.

A continuación, te presentamos algunas variantes regionales de la fabada:

Fabada con marisco:

En algunas zonas costeras de Asturias, se añade marisco como el bogavante o las nécoras a la fabada para darle un toque de mar.

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Fabada vegetariana:

Para aquellos que no consumen carne, se puede hacer una versión vegetariana de la fabada utilizando ingredientes como setas, judías verdes y algas marinas para conseguir sabores y texturas similares.

Fabada con pulpo:

En ciertas localidades asturianas, es común añadir pulpo a la fabada, creando así una combinación única de sabores de mar y montaña.

Fabada con almejas:

En la zona de la Ría de Villaviciosa, se suele añadir almejas a la fabada, aportando un sabor marino y una mayor variedad de texturas al plato.

Conclusiones

Tanto el pote como la fabada son platos tradicionales españoles que se caracterizan por ser guisos a base de legumbres y embutidos. Mientras que el pote tiene un caldo espeso y se hace con alubias blancas o judías pintas, la fabada destaca por su textura cremosa y se hace con fabes, una variedad de alubia autóctona de Asturias.

Aunque existen recetas tradicionales para ambos platos, cada región de España tiene sus propias variantes que incorporan ingredientes locales y añadidos únicos. Desde el pote asturiano con berza hasta la fabada con marisco en la costa, hay infinitas formas de disfrutar de estos deliciosos guisos.

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En última instancia, la elección entre pote y fabada dependerá de tus preferencias personales y de la región de España que quieras explorar gastronómicamente. Ya sea que optes por el pote reconfortante del norte o la fabada cremosa de Asturias, seguro que disfrutarás de estos platos tradicionales llenos de sabor y tradición. ¡Buen provecho!