Diferencia entre Oloroso y Amontillado: ¿Cuál es la clave del aroma?

El aroma es un factor fundamental en la experiencia de degustar y disfrutar un buen vino. Cada vino tiene su propio perfil aromático, con características únicas que lo diferencian de otros. En este artículo nos enfocaremos en dos tipos de vinos con sabores y olores distintivos: el Oloroso y el Amontillado.

¿Qué es un vino Oloroso?

El vino Oloroso es un vino generoso elaborado principalmente en la región de Jerez, España. Se caracteriza por su crianza oxidativa, que le confiere un aroma intenso y complejo.

En la elaboración del vino Oloroso, se deja de lado la capa de levadura llamada "flor" que se forma durante la crianza biológica. Esto permite que el vino entre en contacto con el oxígeno, lo que provoca una oxidación controlada y el desarrollo de aromas y sabores únicos.

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En términos de aroma, los vinos Oloroso suelen presentar notas de nueces, almendras, caramelo, especias, cuero y tabaco. Su aroma es intenso y persistente, despertando los sentidos y generando gran interés entre los amantes del vino.

¿Qué es un vino Amontillado?

El vino Amontillado también es un vino generoso producido en la región de Jerez. A diferencia del Oloroso, el Amontillado pasa por una crianza biológica inicial bajo el velo de flor, que posteriormente se desvanece y da paso a una crianza oxidativa.

El proceso de crianza de un Amontillado combina la crianza biológica y oxidativa, lo que resulta en un vino con una complejidad aromática única.

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En el caso del Amontillado, se puede encontrar una combinación de aromas que van desde notas más frescas y almendradas, heredadas de la crianza biológica, hasta notas más intensas de frutos secos, caramelo, especias y madera, producto de la crianza oxidativa.

¿Cuál es la clave del aroma en los vinos Oloroso y Amontillado?

Factores de aromas en vinos Oloroso

La clave del aroma en los vinos Oloroso reside en la crianza oxidativa. Durante este proceso, el vino entra en contacto con el oxígeno, lo que provoca una serie de reacciones químicas que generan compuestos volátiles y otros componentes que determinan su perfil aromático.

Estos compuestos volátiles se caracterizan por sus notas de nueces, almendras, especias y otros aromas intensos. Además, el envejecimiento prolongado en barricas de roble también contribuye a la formación de estos aromas característicos.

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Factores de aromas en vinos Amontillado

El proceso de crianza dual, combinando la crianza biológica y oxidativa, es clave en la formación del aroma de los vinos Amontillado. Durante la crianza biológica, la capa de levadura "flor" aporta notas frescas, almendradas y salinas. A medida que la flor desaparece, comienza la crianza oxidativa, que agrega notas más intensas y complejas como frutos secos, caramelo y especias.

Además, el tipo de uva utilizada en la elaboración de los vinos Amontillado, principalmente la variedad Palomino, también influye en su perfil aromático.

¿Cómo identificar las diferencias de aroma entre Oloroso y Amontillado?

Para apreciar y distinguir el aroma de los vinos Oloroso y Amontillado, es importante tener en cuenta algunos consejos:

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1. Catar lentamente: Tómate tu tiempo para oler y saborear el vino. Deja que los aromas se abran y se desarrollen en tu copa.
2. Presta atención a los matices: Siéntate y disfruta de los diferentes aromas que se desprenden del vino. Nota las notas de nueces, almendras y especias en el Oloroso, y las notas más frescas y salinas del Amontillado.
3. Compara y contrasta: Si tienes la oportunidad, cata Oloroso y Amontillado uno al lado del otro para detectar las diferencias y apreciar su singularidad.

Recuerda que cada vino tiene su propio perfil aromático, y lo más importante es confiar en tus propios sentidos y descubrir lo que te gusta.